Mayıs ayında, Bozcaada’da doğada büyüyen incirler olgunlaşmadan önce toplanır. Tazeliğini kaybetmeden aynı gün içinde işleme alınır. İncirlerin kabukları tek tek elle soyulup, birkaç kere kaynatıp sıkılır. Son olarak limon tuzu ve kristal şeker ile pişirilir.